お米の研ぎ方
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お米の研ぎ方、つまり洗い方です。精米のレベルにより異なりますが、ここでは最新の精米機を使用したお米を前提に、お米の研ぎ方についてお話します。
まず、ボウルにお米と水を入れます。1回目はそのまま水を捨てます。これは「米ぬか」が米に戻らないようにするためです。水を捨てる際はざるが便利です。
ボウルにお米を戻して研ぎますが、力を入れすぎると米が割れるので、かき混ぜる感じが良いです。水は2.3回変えれば十分です。ミネラル分をなくさないためにも、多少濁っていても大丈夫です。
ボウルにお米を入れて水流で洗う人もいます。
お米のおいしい炊き方
次はたき方です。洗い終えたお米を炊飯器の内釜に入れます。炊飯器に示されたお米の分量だけ水をいれます。ここまでは普通ですね。
そしてしばらく浸水させてください。夏場は1時間、冬場は2時間程度が適切です。あまり時間が無い場合は、30〜40度ぐらいのぬるま湯で30分ほど漬けるとよいです。お米に水分を含ませて芯が残らないようにするための工程です。
準備が出来たら炊飯器のスイッチを押しましょう。浸水させる時間を考慮して予約で炊くと効率的ですね。
炊き上がったら10分ほど蒸らします。蒸らしが終わったら、空気を含ませるように一度混ぜましょう。
炊飯器のおすすめはIH炊飯器
IH炊飯器は炊き上がりが違います。値段は電気炊飯器と比較してもまだ高いですが、支払うだけの価値はあります。最も贅沢な炊き方はガス釜や野外キャンプでおなじみの飯盒ですが、IH炊飯器はこのガス釜の火力に近いのです。ボーナス時期にでも、ちょっと奮発してIH炊飯器へ買い換えることをオススメします。炊く時は「ミネラルウォーター」を使うともう最高ですね。
お米の保存方法
お米は生鮮食品ってご存知でしたか？保存食のように思われていますが、日の当たる高温多湿な場所において置くと品質が失われていきます。
ベストなお米の保存方法は、使用済みペットボトルに入れて冷蔵庫の野菜室で保管することなんです。ちなみにペットボトルはミネラルウォーター系がにおいも付かないのでいいですよ。
5kg入りのお米ですと2リットルのペットボトルは約3本必要になります。
ミネラルウォーターを炊飯用の水として使うと、ペットボトルが開きますから、ペットボトル飲料の消費が少ないご家庭でも大丈夫ですよね。
弱点は、お米を袋からペットボトルに入れ替える作業がちょっと面倒なこと。漏斗(ろうと)などがあると作業がはかどります。
